Путь кофе от зерна к чашке:

— произрастание

— сбор

• — обжарка зерен (дегустация разных степеней обжарки)Hot desk
• Основы заваривания кофе: помол, температура, закладка, время экстракции
• Базовые напитки — стандарты приготовления, критерии оценки
• Работа за стойкой: кофеварка, кофемолка, необходимые аксессуары
• Правильный уход за оборудованием

Морфология кофейного дерева

• Обработка кофейных вишен (сравнительная дегустация разных видов)
• Маркировка: классификации разных стран производителей

Классы качества зерна. Что такое Speciallity coffee

Оборудование за стойкой и его влияние на результат в чашке (грамотная работа, анализ текущего состояния)

Эспрессо и его разновидности (техника приготовления, оценка качества напитка, активная практика с исправлением ошибок)

Обжарка зерен (дегустация разных степеней обжарки).

• Кофейные ароматы — практический урок с набором Le Nez du Cafe
• Молоко и его состав. Классический капучино (техника взбивания и вливания, оценка качества готового напитка, базовый latte art)
• Анализ проделанной работы. Обратная связь и рекомендации по дальнейшему развитию от тренера.

Основы профессиональной дегустации (калибровка вкусовых и ароматических рецепторов,

международные формы оценки кофе).

• Гибриды арабики, робусты. Их отличительные характеристики. Дегустация.

Изменение вкуса на всех этапах обжарки: от зеленого зерна до второго крека. Дегустация.

Влияние микроклимата и способа обработки на вкус кофе. Дегустация.

Основы экстракции. Brew formula. Как ее составить.

Вода и ее влияние на результат в чашке. Дегустационный, анализ образцов.

Альтернативные способы заваривания (Pour Over, Chemex, AeroPress, Clever & Siphon).

Подбор рецепта, техника приготовления. Практика.

Подбор оптимальной экстракции для кофе разных сортов, разной обработки и разной степени обжарки.

Практика заваривания. Дегустационный анализ.

Исправление имеющихся ошибок, доведение до совершенства техники приготовления.